Paella a la Mikey - ein Genuss für die Sinne. Lässt sich gut vorbereiten und ist mir bereits zweimal gelungen. Deshalb: alltagstauglich. Ideal für Parties oder größere Gelage.

Für ca. 5 Personen:

• Für die Grundpampe (Sofrito):
• 200gr Tomaten (4gr Tomaten)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 scharfe Peperoni
• 2-3 Lauchzwiebeln mit Grün
• EL gehackte Petersilie
• Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

• Zutaten für die Paella:
• Obligate Zutaten:
• 500gr Reis (Langkornreis! Kein Basmati, kein Rundkorn)
• handvoll Erbsen - nach Belieben
• handvoll Bohnen (halbieren)
• gr. Glas Fischfond od. Hühnerfond od. Kalbsfond
• 1/4TL Safran
• Sonstige Zutaten:
• Etwa 200-300gr Hühnerfleisch (zB Hühnerschenkel, die man erst scharf anbrät und später drauflegt; oder Hühnerbrustfilets, die man in mundgerechte Stücke schneidet)
• 1/2 Sackerl tiefgefrorene Meeresfrüchte vom Billa - eine halbe Stunde vorher rausnehmen - dazu geben, wenn sie noch nicht ganz aufgetaut sind.
• desweiteren: ( rohe Riesengarnelen (1 Sack: 25 EUR) 1/2 Sackerl )
• oder: Fischfilets: Seeteufel oder Wels 200gr
• eine handvoll Vongole
• Miesmuscheln nach Belieben (zum späteren dekorieren zB…)

1. Sofrito machen
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Tomaten enthäuten+entkernen
Paprikas entkernen
alles klein hacken
in Olivenöl weichdünsten
Weißwein angießen
solange vor sich hinbrutzeln,
bis die Flüssigkeit verdampft ist -
soll eine Masse werden.

TIPP: Das Sofrito sollte man tendentiell überwürzen, denn wenn man es dann mit den übrigen Zutaten vermischt wird der Geschmack insgesamt weniger intensiv.

Jetzt gehts los:
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Das Sofrito mit dem rohen (!!!) Reis auf der warmen Herdplatte mischen und mit Fond aufgießen (- insg. 1-1,4l Flüssigkeit), alles gut verrühren und nur ganz kurz aufkochen.

Außerdem alle anderen Zutaten ROH dazu geben: rohe Vongole + Meeresfrüchte druntermischen, dann natürlich (evtl. nachsalzen) + Pfeffern

Bei ca. 200C im vorgewärmten Ofen unbedeckt (!) 25-30 Minuten garen lassen.

Die Miesmuscheln erst vor Ende der Garzeit oben drauf legen, da sie sonst ziemlich verschrumpeln würden - und wer will das schon. Auch die vorgebratenen Hühnerschenkel erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit draufgeben (falls man welche gemacht hat) und/oder die Riesengarnelen oder Shrimps. All das verschrumpelt bei Hitze ordentlich, deshalb kommen sie erst später dazu. Ist doch logo, oder?

Jetzt sind wir fast fertig:
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Nach der Garzeit im Ofen die Paella aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch bedeckt 10 Minuten “ausdampfen” lassen. NICHT umrühren, solange sie im Topf ist!!

Die Paella ist fertig, wenn der Reis in der Mitte oben gar aber hart und knusprig ist und unten weich.

Dazu reicht man frisches Baguette.
Guten Appetit!

Geschrieben am Mittwoch, den 3. September 2003 um 17:12 Uhr, abgelegt in Rezepte, Reisgerichte. Kommentare können per RSS 2.0 Feed verfolgt werden. Permanent Link. | Artikel ausdrucken