Für 4 Portionen:

• 24 mittelgroße Stangen grüner Spargel
• 4 Rosmarinzweige
• 4 Sardellenfilets
• 4 dünne Scheiben Räucherspeck
• 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• 1 Stück Butter
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 220C vorheizen. Die Enden des Spargels umbiegen und abschneiden. Wenn Sie möchten, den Spargel schälen. Sechs Spargelstangen nehmen, den Rosmarin und Sardellenfilets dazwischenstecken und umwickeln und in die Mitte den Räucherspeck geben. Alles zusammenbinden so insg. 4 Pakete basteln.

Danach alles in eine Pfanne oder ein Backblech legen, mit der halben Zitrone und Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen vier bis fünf Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.

Aus den Ofen nehmen, ein Stück Butter darüber geben und den Saft der gebackenen Zitrone darüber pressen. Falls nötig würzen. Mit geschmolzenen Sardellen ergibt dies eine herrliche Sauce mit Räuchergeschmack - einfach lecker!