Dieses Rezept für italienische Mandel Cantuccini hat mir unsere liebe Irmi Krön kürzlich vorbeigebracht mit ein paar leckeren Kostproben versteht sich. Die Kekserl eignen sich hervorragend zum Kaffee. Man kann die Leckereien auch Eintauchen, sie zerbröseln nicht gleich, da sie hart sein sollten. Vorzüglich schmecken sie auch zu süßem Dessertwein.

Für ca. 120 Stück

• 250 g Mehl
• 175 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 2 Pckg Vanillezucker
• 1/2 Flasche Bittermandelaroma
• Salz
• 25 g weiche Butter oder Magarine
• 2 Eier (ca. Kl. 3)
• 100 g ganze Mandeln geschält

Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Teig in 5 Stück aufteilen, jedes Stück zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und mit Abstand auf ein Blech legen. Bei 200° C auf der 2. Schiene von untenr 15 Minuten vorbacken. Kalt werden lassen. Rolle schräg in Scheiben schneiden.

Wer die Cantuccini lieber hell hat, kann nun aufhören…sind genauso lecker. Ansonsten für rundherumknusprige Cantuccini: Die Scheiben wieder auf das Backblech legen und weitere 8-10 Minuten backen.

Geschrieben am Mittwoch, den 16. Februar 2005 um 15:31 Uhr, abgelegt in Rezepte, Backen. Kommentare können per RSS 2.0 Feed verfolgt werden. Permanent Link. | Artikel ausdrucken