Pipifeines und extravagantes Spezialgericht von unserem Kochkameraden und -guru Jamie Oliver. Wir waren alle begeistert von den sehr leichten Röllchen.

Für 4 Portionen:

• 1 Wirsing oder Chinakohl
• 1-2 Knoblauchzehen
• Meersalz
• 1 Ingwer daumengroß
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Hand voll Koriander
• 1-2 Chilischoten rot
• 1 EL Fischsauce
• ca. 300-400 g Hähnchenfleisch
• 1 Hand voll Wasserkastanien
• 2 Limetten für Schale und Saft
• 1 TL Sesamöl
• Olivenöl
• 1 EL Sesamsamen

• als Dip:
• süße Chilisauce
• ev. vermischt mit scharfer Chilisauce
• Sojasauce

Die äußeren Blätter des Wirsings oder Chinakohls und den Strunk entfernen. Die restlichen Blätter ablösen und für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, danach abgießen.

Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriandergrün und Chilis mit Fischsauce, 1 kräftigen Prise Salz (in der Küchenmaschine) pürieren.

Fleisch, Wasserkastanien, Schale und Saft der Limetten und Sesamöl hinzufügen und ebenfalls pürieren bis eine geschmeidige Fleischfarce entsteht.

Jeweil ja. 1 EL gehäüft auf das untere Ende eines Kohlblattes setzen und das ganze aufrollen. Die Röllchen in einen Bambusdämpfer setzen.

Wasser im Wok erhitzen und den Dämpfer auf das kochende Wasser setzen. Ca. 10 Minuten erhitzen, je nach Röllchendicke. Ev. eines durchschneiden und prüfen, ob das Fleisch gar ist.

Sesamsamen leicht anrösten und die fertigen Röllchen darin wälzen.

Mit diversen Dips und Saucen servieren.

Dieses Rezept wurde ursprünglich gepostet von Splendida.

Geschrieben am Mittwoch, den 2. März 2005 um 11:19 Uhr, abgelegt in Rezepte, Geflügel. Kommentare können per RSS 2.0 Feed verfolgt werden. Permanent Link. | Artikel ausdrucken